Mousse foie gras

- 80 g de crème
- 150 g de foie gras (pas besoin de grande qualité)
- 100 g de beurre doux
- porto
- sel
- Quatre épices

Chauffer le crème et mixer avec le foie taillé en cube
parfumer et assaisonner
Refroidir à température ambiante et incorporer le beurre pommade
Garnir en poche
Pour une garniture plus aisée la température de l'appareil doit etre au environ de 20°