Préparer les coques selon votre recette...

Pendant le croutage vous pouvez réaliser la mousse de saumon:

- 100g de filet de saumon frais (prendre les morceaux de queue moins gras)
- 70 g de saumon fumé
- 60 g de crème liquide
- 4 g de gélatine soit 2 feuilles
- 80 g de beurre doux
- anis sauvage ou aneth

Pocher le saumon et refroidir
Mixer la chair et ajouter le saumon fumé et la crème chaude puis la gélatine fondue et éssorée
Remixez et attendre que ça refroidisse avant d'incorporer le beurre en pommade
Parfumer avec l'anis ou l'aneth

Garnir les macarons